Carlos, nacido y criado en Lima, Perú, ha tenido un interés por las artes culinarias desde muy joven. En 2011, decidió mudarse a Miami, de donde era su esposa Michelle. Ella lo convenció de trasladarse a su ciudad natal, pues sabía que el amor y la pasión que él tenía por la comida y la cocina harían realidad su sueño sin duda alguna.

Poco después, en 2012, Carlos y Michelle fundaron Taipa, que comenzó como un food truck. Cinco años más tarde, después de mucho esfuerzo y dedicación, lograron abrir su primer restaurante. Taipa se ha destacado como uno de los pocos restaurantes en el mercado que ha mantenido los platos tradicionales y auténticos peruanos, siguiendo el nombre del restaurante, Taipa, una palabra en jerga peruana que significa “bien servido”.